(一) 建陽白茶發(fā)展歷史
據(jù)考證，現(xiàn)代白茶發(fā)源于建陽水吉，約清朝乾隆37年至47年(1772-1782年)，由肖烏奴的高祖創(chuàng)制。從產(chǎn)品創(chuàng)始到商品形成，大體歷經(jīng)二三十年。這個(gè)時(shí)間比夏品恭、李潤梅提出的“在清嘉慶初年(1796年)”要早，和張?zhí)旄ｊP(guān)于白茶生產(chǎn)歷史是“先有小白,后有大白，再有水仙白”的論點(diǎn)相吻合。
早期白茶是以當(dāng)?shù)夭瞬栌啄垩咳~釆制而成，由于創(chuàng)制于建陽縣漳墩南坑，因此，俗稱“南坑白”或“小白”,因其滿披白毫,又稱“白毫茶”。左宗棠(1812-1885年)所稱“白亳”就是道光(1812年)后由水吉集散的南坑白茶。民國18年(1929年)《建甌縣志》所載:“白亳茶,出紫溪里”(當(dāng)時(shí),南坑屬紫溪里，今漳墩鎮(zhèn)、回龍鄉(xiāng))。道光年間,白亳茶開始遠(yuǎn)銷甘肅等西北地區(qū)。道光九年(1823年)“百斤納稅銀一兩”。此后隨著僑銷的發(fā)展白茶大量向東南亞輸出。蔣蘅《云寥山人文鈔》(1851年)寫道:“·…甌寧之水吉,自踏莊赴廣。茶市之盛,不減崇安?！蓖?年(1868年)后,白茶大量銷往馬來西亞、印度尼西亞、越南、緬甸、泰國和香港等地。
道光初年，水吉大湖巖叉山水仙茶樹被發(fā)現(xiàn),后來引進(jìn)大白茶樹品種。于同治9年(1870年)左右，水吉(今建陽水吉鎮(zhèn))茶農(nóng)以大葉茶芽制“銀針”(芽茶)，并首創(chuàng)“白牡丹”光緒年間(1875-1909年)香港、廣州、湖汕茶商到水吉開設(shè)茶莊經(jīng)營白茶。最盛時(shí),水吉有茶商60多家字號(hào)，其中港商21號(hào)、穗商3號(hào)、汕商3號(hào)、廈商4號(hào)。此期,地處南浦溪畔的大湖村也成為白茶的集散地。當(dāng)年廣州和香港合辦的“金泰茶莊”、廣州“同泰昌”、香港“友信”茶莊等號(hào)牌鏤刻鎦金大字至今仍存。當(dāng)?shù)厝它S紹元先生的“元春”茶莊，民國29年(1040年)就加工出口白牡丹和壽眉各200箱，占其總量的54%。這年大湖村還有白茶廠13家加工出口白茶2150箱，約37.9t。
據(jù)大湖村老茶農(nóng)、83歲的黃秉倫(1988年)介紹，他父親于民國2年(1913年)就從水仙茶芽梢中“挑針”制銀針芽茶，余下制“水仙白”。小湖鄉(xiāng)鴻庇村89歲老茶農(nóng)鄧英貴(1984年)說，他在民國國12年(1923年)向他人學(xué)制水仙白，事先“挑白”后制“水仙香”，年產(chǎn)約100公斤左右。水仙白和大白一起賣給在大湖設(shè)莊的潮州幫。民國25年水吉縣白茶產(chǎn)量83t，占全縣茶葉產(chǎn)量的10.13%，占是年全省白茶總量164噸的50.61%。民國28年(1939年)水吉縣白茶產(chǎn)量90t，占全縣茶葉產(chǎn)量的11.76%，是年“水吉壽眉占全國僑銷茶的三分之一，白牡丹占八分之一”。民國29年(1940年)水吉和大湖二地加工出口白茶3600箱(壽眉2650箱、白牡丹950箱)，約63t。
抗日戰(zhàn)爭期間,海運(yùn)阻斷，白茶產(chǎn)量銳減。至1949年，水吉白茶僅余30t左右。中華人民共和國建立以后,生產(chǎn)恢復(fù)，白茶才得以重新發(fā)展，50年代末達(dá)100t左右,占全省白茶總產(chǎn)量的80%。70年代以年均20%的增長速度發(fā)展，1979年白茶總產(chǎn)量達(dá)650t，僅南坑村就產(chǎn)20t左右。1980年白茶產(chǎn)區(qū)開始部分改制為綠茶。以后實(shí)行“定點(diǎn)、定時(shí)、定量”生產(chǎn)收購白茶,僅局限于漳墩、迥龍和水吉三鄉(xiāng)(鎮(zhèn))，春季制白茶350t,并實(shí)行國營茶站、茶廠主渠道專營。
現(xiàn)在,建陽生產(chǎn)的白茶數(shù)量較少，主要產(chǎn)地在漳墩,主栽品種是水仙、福安大白茶、政和大白茶,其中制作白茶的主要品種是福安大白茶和政和大白茶。
(二) 福鼎白茶發(fā)展歷史
據(jù)茶葉史料記載和當(dāng)?shù)卣{(diào)查,如《福建白茶的調(diào)查研究》及清周亮工《閩小記》的介紹，在清嘉慶初年(公元1796年)，福鼎人用菜茶(有性群體種)的壯芽為原料，創(chuàng)制白毫銀針。約在1857年,福鼎大白荼茶樹品種從太姥山移植到福鼎縣點(diǎn)頭。由于福鼎大白茶芽壯、毫顯香多，所制白毫銀針外形、品質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于“菜茶”，于是福鼎茶人改用福鼎大白茶的壯芽為原料加工“白毫銀針”，出口價(jià)高于原菜茶加工的銀針(后來稱土針)10多倍。約在1860年“土針”逐漸退出白毫銀針的歷史舞臺(tái)。
20世紀(jì)70年代，為了滿足外銷要求,提髙白茶的茶湯濃度、增加比重,福鼎白琳茶廠創(chuàng)造了白茶的新工藝制法，其主要工藝技術(shù)特點(diǎn)是將萎凋葉進(jìn)行短時(shí)、快速揉捻,然后迅速烘干，生產(chǎn)出的新工藝白荼條索更緊結(jié)、湯色加深、濃度加強(qiáng)。
現(xiàn)在,福鼎的白茶主產(chǎn)區(qū)是白琳、點(diǎn)頭、秦嶼等地，主要品種是福鼎大毫、福鼎大白。
(三) 政和白茶發(fā)展歷史
根據(jù)《福建地方志》記載，政和縣是1880年選育繁殖成功“政和大白茶”品種的，1889年開始產(chǎn)制銀針。
現(xiàn)在，政和的白茶主產(chǎn)區(qū)是石屯、東平、熊山,周邊松溪縣的茶平、鄭墩也有生產(chǎn)。主要品種是福安大白茶、政和大白茶、福云六號(hào)等。
